menu

Bezlepkové pečivo

Bezlepkovou dietu musí dodržovat lidé s celiakií (nesnášenlivost lepku - glutenu); ostatní můžou vyzkoušet bezlepkovou dietu pro odlehčení trávení na pár týdnů. Není důvod se celoživotně lepku vyhýbat.

Na výrobu pečiva a sušenek používám obiloviny bez lepku, pseudoobiloviny(neobsahují lepek) a častěji mouky z nich, mouky z luštěnin a škroby. Některé mouky:
pohanková – dodává těstu lehkost a vláčnost; těsto pouze z ní je drolivé, špatně drží pohromadě
jáhlová - má podobné vlastnosti jako pohanková a vysoký obsah železa
kukuřičná - těsto s ní je křehčí a lehčí (přidat do těsta maximálně 20%)-
rýžová - pomáhá udržet těsto pohromadě, hodí se jako doplněk k předchozím typům mouky (do 20%)
lupinová - vytváří vláčné, hutné těsto (je potřeba doplnit i lehčí mouky a škrob), obsahuje antioxidanty, draslík, hořčík, vápník
amarantová - těsto spojuje, má oříškovou chuť a spoustu cenných látek (přidat do těsta maxilmálně 30%)
sojová - nahrazuje vejce, má výraznou chuť, přidává se jen malé množství
Další bezlepkové obilniny a pseudoobiloviny: guinoa, čirok, bér, teff.
Do těsta přidávám semínka: lněná, slunečnicová, sezamová, chia, dýňová
a také různé druhy ořechů, kokos anebo mandle. Do směsí na pečení je možné přidat mouky i z jiných druhů luštěnin:
fazolovou, hrachovou, cizrnovou.
K zahuštění a zjemnění těsta se používá kukuřičný, bramborový nebo tapiokový (maniokový) škrob.

Podle nejnovějších výzkumů nemusíte příliš omezovat tuky (pokud používáte nenasycené), raději šetřete cukrem, především jeho nejškodlivější variantou - fruktózou. Fruktózový sirup je často přidáván do průmyslově vyráběných potravin (kečupů, sušenek) a nápojů. Nepoužívejte sladidla (především aspartam), je lepší použít trochu cukru než umělé sladidlo. Pokud jste zvyklí na sladkou chuť, můžete přidat do pečiva med, který má antibiotické účinky, stevii (rostlina, která obsahuje látky až 200x sladší než cukr). Vlastnosti lepku částečně nahradíte, když do bezlepkové mouky přidáte část sojové mouky, jemně namletého semínka lnu anebo žloutek. Lepek nahrazují také Guarová nebo Xantanová guma (přidávájí se ve velmi malém množství, můžou vyvolat alergii).

foto

Jablkový koláč

  • 150 g kukuřičná mouka
  • 100 g jáhlová mouka
  • 50 g rýžová mouka
  • 50 g kukuřičný škrob
  • 100 ml olej
  • 80 g datle + 10g sladový sirup + lžíce stevie
  • 30 g kokos + 25 g mleté mandle
  • 20 g mleté lněné semínko
  • voda
  • 500 g strouhaná jablka + špetka skořice
  • 1/2 prášku do pečiva

pracovní postup

foto

Pohankové sušenky

  • 200 g pohanková mouka
  • 50 g olej olivový EV
  • 30 g sezamová semínka
  • 20 g kukuřičný škrob
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • voda
  • špetka soli

pracovní postup

foto

Mrkvové sušenky

  • 150 g strouhaná mrkev
  • 150 g jáhlová mouka
  • 40 ml olej
  • 20 g vlašké ořechy
  • 20 g kokos
  • 20 g rozinky
  • 1 lžíce kukuřičného škrobu
  • 1 lžička stevie
  • 1/2 lžičky prášku do pečiva
  • 1/2 lžičky skořice
  • špetka soli

pracovní postup

foto

Mrkvové "marokánky"

  • 350 g bezlepkové mouky
  • 300 g strouhaná mrkev
  • 80 g rozmixované datle
  • 80 g ořechy a mandle
  • 70 g olej rýžový
  • 40 g rozinky
  • 40 g drcené lněné semínko
  • 30 g chia seminka
  • 30 g kandovaná citronová kůra
  • 2 lžíce strouhaný kokos
  • 1 lžíce sušená stevie

pracovní postup

Novinky

Nově vloženo

Rakytník řešetlákový

Právě sbíráme

Pokud nemrzne ještě můžeme pokračovat s vyrýváním kořenů rostlin. Období je vhodné k přesazování a dělení bylinek. V listopadu a prosinci sbíráme jmelí.

Odkazy na zajímavé weby

Pokud máte zájem se vzdělávat,nyní máte příležitost absolvovat libovolný kurz na některé ze světových univerzit. Potřebujete k tomu jen chuť se učit něco nového.

Kurzy v angličtině

Coursera
EDX
Open2Study
Khan academy
Learning to Code

Kurzy v češtině

Duolingo - snadné učení jazyků (v češtině učení angličtiny)
Khanova škola
CODE - v češtině základy počítačové vědy, informatika, hodina kódu; další kurzy na code jsou v angličitně

Rychlá navigace podle abecedy:

bazalka bez brusinka celík čekanka černobýl černohlávek česnáček česnek dobromysl fenykl estragon gingo heřmánek hloh hluchavka jablečník jahodník jetel jírovec jitrocel jmelí karbinec kokoška komonice kontryhel kopřiva kostival kotvičník kozinec kuklík kyprej levandule lichořeřišnice lnice lopuch maliník mařinka mateřídouška meduňka měsíček mochna mydlice ostružiník pelyněk pěťour plicník podběl pohanka popenec přeslička rakytník rdesno routa rozmarýn řebříček řepík saturejka sléz smetanka srdečník šalvěj šanta šrucha truskavec turanka tymián třapatka třezalka tužebník violka vrbka vrbovka vřes yzop zemědým zeměžluč

Stránky jsou pouze informační, nenahrazují lékařskou péči. Při závažnějších potížích včas vyhledejte lékaře a konzultujte s ním svůj zdravotní stav.

www.pni.cz  © 2013 - 2017