Bylinky a rostliny používané v kuchyni

Trvalky a jednoleté rostliny pěstované na zahrádce i rostiny z volné přírody, které můžeme využít v kuchyni na dochucení pokrmů, do salátů, nádivek, polévek apod.

Tymián obecný

Thymus vulgaris

• působí antibioticky
• má spasmolytický účinek
• proti křečím
• u zánětů močových cest

Tymián je polokeř vysoký až 40cm s drobnými růžovobílými kvítky. Kvete od května do července.

více o tymiánu

Saturejka horská

Satureja montana

• při nadýmání
• při průjmech
• při opožděné menstruaci
• proti střevním parazitům

Saturejka je polokeř s částečně dřevnatým stonkem, úzkými špičatými lístky a bílými nebo narůžovělými květy.

více o saturejce

Bazalka pravá

Ocimum basilicum

• náhrada pepře
• při nadýmání
• protizánětlivé působení
• mírný spasmolytický účinek

Bazalka je jednoletá bylina s rozvětveným stonkem a drobnými žlutobílými, růžovými nebo červenými květy.

více o bazalce

Pelyněk dračí (estragon)

Artemisia dracunculus

• podporuje trávení
• podporuje látkovou výměnu
• vhodný při cévních poruchách
• léčí dráždivý tračník

Estragon je druh pelyňku s rozvětveným stonkem, čárkovitými listy a kulovitými květy. Roste až do metrové výšky.

více o estragonu

Rozmarýn lékařský

Rosmarinus officinalis

• podporuje trávení
• povzbuzuje nervovou činnost
• proti nadýmání
• při nízkém krevním tlaku

Rozmarýn je polokeř vysoký kolem 50cm s rozvětveným stonkem, čárkovitými zelenošedými listy a drobnými modrofialovými květy.

více o rozmarýnu

Yzop lékařský

Hyssopus officinalis

• při zánětech močových cest
• při chronické bronchitidě
• při záchvatech průduškového astmatu
• uvolňuje křeče při bolestivé menstruaci

Yzop je 60 cm vysoký polokeř s rozvětveným stonkem, drobnými lístky a modrofialovými nebo načervenalými květy.

více o yzopu

Šrucha zelná

Portulaca oleracea

• při střevních a žaludečních problémech
• močopudné účinky
• snižuje obsah cukru v moči
• zdroj omega-3 mastných kyselin

Šrucha (portulák) je plazivá jednoletá rostlina s drobnými dužnatými listy a žlutými kvítky.

více o bylince

Meduňka lékařská

Melissa officinalis

• uklidňující účinek
• při žaludeční a střevní neuróze
• při srdeční arytmii
• při nespavosti

Meduňka je rozvětvená citrónově vonící trvalka s drobnými nenápadnými bílorůžovými kvítky.

více o meduňce

Černý bez

Sambucus nigra

• při nachlazení - snižuje horečku
• příznivý vliv na cévní stěny
• při revmatizmu a bolestech kloubů
• proti ekzémům

Bez je několik metrů vysoký keř se smetanově bílými kvítky složenými do květenství - kosmatice.

více o bezu

Jitrocel kopinatý

Plantago lanceolata

• při zánětech dýchacích cest
• při vředech v trávícím traktu
• při Crohnově nemoci
• na rány (zastavení krvácení)

Trvalka s přízemní růžicí listů, z níž vyrůstá několik stonků zakončených klásky s drobnými žlutobílými kvítky.

více o jitroceli

Lichořeřišnice větší

Tropaeolum majus

• při urogenitálních obtížích
• dezinfekce močových cest
• široké antibiotické působení
• při nachlazení

Lichořeřišnice je dužnatá letnička s plazivými až 2 metry dlouhými šlahouny s červenými, oranžovými nebo žlutými květy.

více o lichořeřišnici

Popenec břečtanolistý

Glechoma hederacea

• při kataru žaludku a střev
• při nemocech dýchacích cest
• při bolesti při močení
• reguluje látkovou výměnu

Trvalka z čeledi hluchavkovitých s plazivým oddenkem, vysoká 10-30cm s plazivými výhony s fialovo modrými drobnými kvítky.

více o popenci

Kopřiva dvoudomá

Urtica dioica

• působí proti virům- např. chřipky
• podpora funkce žlučníku a jater
• při kataru žaludku a střev
• při nemocech močových orgánů

Trvalka z čeledi hluchavkovitých vysoká 30- 100 cm. Na stonku i listech jsou jedovaté pálivé chloupky.

více o kopřivě

Lopuch plstnatý

Arctium tomentosum

• proti vyrážkám, ekzémům, vředům
• účinkuje proti vypadávání vlasů
• reguluje látkovou výměnu
• jako zelenina

Dvouletá bylina z čeledi astrovitých s přízemní růžicí velkých listů. Ve druhém roce vyrůstá vysoký stonek s červenofialovými květy.

více o lopuchu

Česnáček lékařský

Alliaria officinalis

• dezinfekce močových cest
• dezinfekce dýchacího ústrojí
• proti paradentóze
• na nehojící se rány a záněty kůže

Česnáček je dvouletá nebo vytrvalá cca 80cm vysoká bylina s malými bílými kvítky a typickým česnekovým pachem.

více o česnáčku

Violka vonná

Viola odorata

• proti kašli (i chronickému)
• při bronchitidě
• při revmatických bolestech
• do salátů

Violka je na jaře kvetoucí trvalka s fialovými vonnými květy.

více o violce

Česnek medvědí

Allium ursinum

• má antibiotické působení
• protiplísňový účinek
• snižuje krevní tlak
• proti vápenatění tepen

Česnek medvědí je nízká trvalka s úzkými listy a bílým květem.
Pozor na záměnu s jedovatou konvalinkou!

více o česneku

Fenykl obecný

Foeniculum vulgare

• tlumí nadýmání
• uvolňuje hladké svalstvo
• podporuje tvorbu mateřského mléka
• k výplachům očí

Fenykl je až dva metry vysoká dvouletka s nitkovitými listy a žlutými kvítky uspořádanými do okolíku.

více o fenyklu

Exotické koření

Koření, které u nás neroste. Tyto rostliny mají většinou účinky na podporu trávení, proti nadýmání apod.

Badyán

• protivirový účinek
• proti kašli
• zlepšuje chuť k jídlu
• působí projímavě a proti nadýmání
• jako koření do perníků, koláčů, sušenek, švestkových povidel, čajů

U badyánu se využívá plod, který vypadá jako osmicípá hvězdička. Jedná se o souplodí ze stromu badyáník pravý (Illicium verum), až 7m strom pocházející z Číny. Badyán obsahuje látku - oseltamivir, ze které byl dříve vyráběn lék proti virovým onemocněním (ptačí chřipce).
Výborný kořeněný čaj můžeme popíjet zvláště na podzim a přes zimu, kdy hrozí chřipkové nákazy. Na 1,5 l čaje potřebujeme černý čaj, dva hřebíčky, kousek skořice, 4 cípy hvězdičky badyánu a malý kousek čerstvého zázvoru, asi 0,05 l 100% pomerančové šťávy a šťávu z půlky citronu. Vařící vodou zalijeme černý sypaný čaj s rozmělněným kořením a zázvorem. Necháme louhovat cca 3-5 minut, poté zcedíme, přidáme pomerančovou a citrónovou šťávu a můžeme popíjet. Díky pomerančové šťávě je čaj dostatečně sladký a není třeba přislazovat.

Zázvor

• působí proti plynatosti, nadýmání, pálení žáhy
• pomáhá při nemocech z nachlazení (má prohřívací účinek)
• příznivý účinek na zažívání, zlepšuje trávení, zvyšuje chuť k jídlu, povzbuzuje metabolismus
• proti ranní nevolnosti těhotných, nevolnosti při cestování (kinetóze)
• jako koření do perníků, koláčů, sušenek, čajů i do k masům
• na obklady

Zázvor pravý (Zingiber oficinale) je vytrvalá bylina, která se hojně pěstuje v Asii. Jako koření se využívá oddenek. Používáme zpočátku v nižší koncentraci, než si na chuť zázvoru zvykneme.
Na 1/4 litru čaje použijeme jen malý kousek čerstvého zázvoru, ten oloupeme, nastrouháme a zalijeme vařící vodou. Necháme 15 minut vylouhovat, poté přecedíme. Můžeme přidat med a citrón a máme vynikající zimní prohřívací čaj. Není vhodný pro děti do 2 let, diabetiky, nemocné dvanácterníkovými, žaludečními nebo střevními vředy, Crohnovou chorobou, v těhotenství a při kojení.

Skořice

• desinfekční účinek
• antibiotické působení
• zlepšuje trávení
• působí proti průjmu a nadýmání
• snižuje hladinu cukru v krvi (využití při cukrovce II.typu)
• jako koření do perníků, koláčů, čajů

Skořicovník čínský (Cinnamonum cassia) je až 10 metrů vysoký strom, roste v tropických oblastech (Cejlon, Čína). Jako koření se využívá kůra již od starověku. Loupe se ze stromu od 3. roku.