Bezlepkové pečivo

Bezlepkovou dietu musí dodržovat lidé s celiakií (nesnášenlivost lepku - glutenu); ostatní můžou vyzkoušet bezlepkovou dietu pro odlehčení trávení na pár týdnů. Není důvod se celoživotně lepku vyhýbat.

Na výrobu pečiva a sušenek používám obiloviny bez lepku, pseudoobiloviny(neobsahují lepek) a častěji mouky z nich, mouky z luštěnin a škroby. Některé mouky:
pohanková – dodává těstu lehkost a vláčnost; těsto pouze z ní je drolivé, špatně drží pohromadě
jáhlová - má podobné vlastnosti jako pohanková a vysoký obsah železa
kukuřičná - těsto s ní je křehčí a lehčí (přidat do těsta maximálně 20%)-
rýžová - pomáhá udržet těsto pohromadě, hodí se jako doplněk k předchozím typům mouky (do 20%)
lupinová - vytváří vláčné, hutné těsto (je potřeba doplnit i lehčí mouky a škrob), obsahuje antioxidanty, draslík, hořčík, vápník
amarantová - těsto spojuje, má oříškovou chuť a spoustu cenných látek (přidat do těsta maxilmálně 30%)
sojová - nahrazuje vejce, má výraznou chuť, přidává se jen malé množství
Další bezlepkové obilniny a pseudoobiloviny: guinoa, čirok, bér, teff.
Do těsta přidávám semínka: lněná, slunečnicová, sezamová, chia, dýňová
a také různé druhy ořechů, kokos anebo mandle. Do směsí na pečení je možné přidat mouky i z jiných druhů luštěnin:
fazolovou, hrachovou, cizrnovou.
K zahuštění a zjemnění těsta se používá kukuřičný, bramborový nebo tapiokový (maniokový) škrob.

Podle nejnovějších výzkumů nemusíte příliš omezovat tuky (pokud používáte nenasycené), raději šetřete cukrem, především jeho nejškodlivější variantou - fruktózou. Fruktózový sirup je často přidáván do průmyslově vyráběných potravin (kečupů, sušenek) a nápojů. Nepoužívejte sladidla (především aspartam), je lepší použít trochu cukru než umělé sladidlo. Pokud jste zvyklí na sladkou chuť, můžete přidat do pečiva med, který má antibiotické účinky, stevii (rostlina, která obsahuje látky až 200x sladší než cukr). Vlastnosti lepku částečně nahradíte, když do bezlepkové mouky přidáte část sojové mouky, jemně namletého semínka lnu anebo žloutek. Lepek nahrazují také Guarová nebo Xantanová guma (přidávájí se ve velmi malém množství, můžou vyvolat alergii).

Jablkový koláč

• 150 g kukuřičná mouka
• 100 g jáhlová mouka
• 50 g rýžová mouka
• 50 g kukuřičný škrob
• 100 ml olej
• 80 g datle + 10g sladový sirup + lžíce stevie
• 30 g kokos + 25 g mleté mandle
• 20 g mleté lněné semínko
• voda
• 500 g strouhaná jablka + špetka skořice
• 1/2 prášku do pečiva

pracovní postup

Pohankové sušenky

• 200 g pohanková mouka
• 50 g olej olivový EV
• 30 g sezamová semínka
• 20 g kukuřičný škrob
• 1 lžička prášku do pečiva
• voda
• špetka soli

pracovní postup

Mrkvové sušenky

• 150 g strouhaná mrkev
• 150 g jáhlová mouka
• 40 ml olej
• 20 g vlašké ořechy
• 20 g kokos
• 20 g rozinky
• 1 lžíce kukuřičného škrobu
• 1 lžička stevie
• 1/2 lžičky prášku do pečiva
• 1/2 lžičky skořice
• špetka soli

pracovní postup

Mrkvové "marokánky"

• 350 g bezlepkové mouky
• 300 g strouhaná mrkev
• 80 g rozmixované datle
• 80 g ořechy a mandle
• 70 g olej rýžový
• 40 g rozinky
• 40 g drcené lněné semínko
• 30 g chia seminka
• 30 g kandovaná citronová kůra
• 2 lžíce strouhaný kokos
• 1 lžíce sušená stevie

pracovní postup