Stavba zahradní pece na pečení chleba, pizzy a sušení ovoce a bylinek

Líbí se mi možnost vaření a pečení venku, a proto jsem se rozhodla (po prostudování spousty knih a návodů) "uplácat" z hlíny venkovní pec na chleba. Můžete si prohlédnout postup při jejím budování.

Základ pece

Betonový základ pod pec je hotov již z dřívější doby, původně byl připraven na venkovní gril, teprve později se rozhoduji k výstavbě pece na chleba. Rozměry základu nejsou ideální, bude nutná improvizace.Na dno betonového základu vyskládám šamotové cihly.

Příprava materiálu na stavbu

Chci pec vytvořit tak, jako se dělaly dříve - z jílu, písku a slámy. Chystám materiál - smíchám jíl (já jsem použila cihlářskou hlínu, je možné použít jakoukoliv hlínu s vyšším obsahem jílu - klidně i z vlastní zahrady) s pískem a vodou do konzistence plasteliny. Do další části přidám vlhkou slámu.

Písková forma

Na základ ze šamotových cihel vytvaruji homoli z vlhkého písku. Před samotnou stavbou pece ji pokryji vlhkými pásy novin, aby byla vnitřní část pece hladká.

První vrstva

Na pískovou formu nanáším první vrstvu jílu s pískem v přibližně 5 cm tloušťce. Povrch zdrsňuji, aby se dobře přichytila druhá vrstva se slámou.

Druhá vrstva

Pokračuji druhý den po zavadnutí první vrstvy. Nanáším další vrstvu se slámou, přibližně 10 cm. Počítám ještě s další izolací a obezděním pece, proto bude 15 cm vrstva stačit.

Vypalování

Po pár teplých dnech vydlabu z pece písek, pec několik dnů vysychá. Aby vydržela sloužit více let, musí se pec vypálit. Rozdělávám nejdříve malý ohýnek, kterým se dosušují vlhké stěny. Další den rozdělávám oheň uvnitř i vně a udržuji ho několik hodin.

Opravy

Stejným materiálem musím opravit praskliny, které se objevily po vypálení.

Izolace

Přidávám další izolaci.

Dokončení

Před zimou je nutné pec obezdít. Rozhoduji se ke změně komína, zaslepím původní a nechám namontovat předsazený. Pec může fungovat i bez komína, pak je ale přední stěna začernalá od sazí. Funkce pece je však stejná. K dalším finálním úpravám patří střecha, pec nesmí v žádném případě zmoknout.

První pokusy pečení ve venkovní peci

Zkouším chlebové placky

a švestkové koláče. První koláč se malinko připálil, druhý už se povedl, vše chutná výborně :-)

Postup při pečení ve venkovní peci

Nejdříve musím roztopit pec vysušeným měkkým dřevem, poté přikládám tvrdé dřevo z listnatých stromů. Pec musím dobře vytopit. Rozprostřu hořící dřevo po celém prostoru pece a oheň udržuji 2- 3 hodiny, podle venkovní teploty (v létě obvykle stačí pec natápět 2 hodiny). Vytopená pec se pozná podle toho, že je vnitřní klenba čistá. Poté vyhrabu doutnající zbytky dřeva a pec vymetu rýžovým košťátkem (nebo jiným z přírodních materiálů). Lněným hadříkem vytřu ze dna peci popel. Nemám teploměr, proto provádím test moukou - rozhodím po dně trochu mouky, pokud rychle tmavne a začně se pálit, je pec moc vyhřátá a není ještě k pečení chleba vhodná. Pokud se mouka barví do zlatova, je vhodná doba k vložení chlebů.

Vykynuté chleby v ošatkách.

Pomocí sázecí lopaty přemístím chleby do pece a pec uzavřu. Velké chleby peču přibližně 1 hodinu, dalamánky asi 3/4 hodiny.

K vytažení chlebů z pece použiji opět sázecí lopatu. Upečený chleba poznám podle zbarvení kůrky a podle poklepu na jeho spodní stranu. Když vydává "zvonivý" zvuk, je upečený.

Po upečení chleba nechám dobře vychladnout na mřížce, teprve pak nakrájím. Chleba uchovávám ve lněné útěrce. Údajně dlouho vydrží...

V peci občas před chlebem peču pizzu, chlebové placky, rohlíky apod. Video z pečení kukuřično - pšeničných placiček. Žhavé uhlíky rozmístím na boky a zadní stranu pece, poté vložím pomocí sázecí lopaty 1 nebo dvě placky a peču jen pár minut. Po vyhrabání zbylého popela, když je pec ještě hodně rozpálená, peču kynuté koláče, slané kynuté pečivo apod. Po vytažení chleba je pec dostatečně teplá, využívám ji k pečení například perníku nebo sušení ovoce - výborné jsou sušené švestky. Vypeckuji, nakrájím na půlky, rozmístím na sítka, která podložím plechem na šťávu vytékající z ovoce a dám do pece. Pec uzavřu, nechám jen malou mezírku k odvádění páry. Nechávám je v peci do druhého dne. Stejným způsobem suším i na plátky nakrájené topinambury. Zbytkovým teplem dosušuji bylinky.